آروما چیست و مهمترین تاثیرات شگفت انگیز آن
قهوه از محبوب ترین نوشیدنی ها در همه جای جهان است، این نوشیدنی از دانه های قهوه ایی رنگی که پس از برشته شدن به دست می آید، ساخته می شود. از فاکتورهای مهم در نوشیدن قهوه عطر و رایحه آن است، ما در این مقاله به کنجکاوی افراد و اشخاص مختلف در زمینه آروما چیست پاسخ داده ایم و تاثیرات جالب آن را بیان کرده ایم.
قهوه انواع مختلفی دارد که مدل های مختلف آن از طریق چشیدن و بوییدن قابل تشخیص هستند، برای دانستن پاسخ این سوال که آروما چیست و اینکه چه کاربردی دارد، بایستی گفت که به کمک آن می توان قهوه مرغوب و خوش عطر را تشخیص داد، از این رو ما به این مطلب پرداخته ایم. پس برای فهمیدن راز قهوه خوش عطر تا پایان ما را همراهی کنید.
•آروما چیست؟
آروما در لغت به معنی رایحه یا بو است اما آرومای قهوه پس از برشته کردن به وجود می آید؛ به این صورت که گازهایی که در قهوه محبوس شده اند با برشته شدن آن آزاد شده و عطر قهوه به راحتی قابل تشخیص می گردد. امروزه با پیشرفت تکنولوژی 800 طعم از قهوه مثل رایحه آجیلی، گلدار، دودی، گیاهی و .. را شناسایی کرده اند و این ترکیبات موجود در قهوه های خوشمزه بسیار خوش عطر می باشد و از طریق گیرنده هایی که حفره های بینی و دهان را متصل کرده است و در پشت دهان قرار دارد، قابل استشمام خواهد بود.
بوییدن قهوه می تواند در تشخیص مزه آن بسیار تاثیر گذار باشد؛ به این صورت که قهوه تازه بسیار خوش عطر تر از قهوه کهنه بوده و به خوبی می تواند چگونگی انتخاب آن را برای کسی که آن را بو می کند محرز نماید. البته همانطور که گفته شد تعیین جنس قهوه بسیار امر مهمی است.
عوامل تاثیرگذار بر آرومای قهوه
در به وجود آمدن رایحه دل انگیز قهوه، عوامل زیادی تاثیر گذار خواهد بود. این عوامل مانند محل کشت، نحوه برشته کردن دانه های قهوه و ترکیبات موجود در قهوه، در این محصول حرف اصلی را میزند، در ادامه به بررسی بیشتر این عوامل پرداخته ایم.
محل کشت
در به وجود آمدن قهوه مرغوب فاکتورهای مختلفی همچون محل کشت آن و شرایط آب و هوایی آن، بسیار تاثیر گذار است؛ زیرا دانه های قهوه ای رنگ با توجه به نوع آن در ارتفاع، نسبتا زیاد و آب و هوای خنک و کیفیت بالایی پیدا خواهند کرد.
• برشته کردن دانه های قهوه
در ادامه پاسخ به سوال آروما چیست به مهم ترین فاکتور در به وجود آمدن آرومای قهوه می پردازیم. برشته کردن دانه های قهوه پس از کشت و برداشت محصول و کندن پوست آن صورت می گیرد، برشته کردن قهوه که امروزه به آن رست نیز گفته می شود به این صورت است که دانه های سبز قهوه را در معرض حرارت یکنواخت قرار می دهند تا این امر سبب ایجاد تغییرات فیزیکی و شیمیایی در قهوه گردد. عطر و طعم قهوه به میزان حرارت دیدن و روش برشته کردن آن وابسته است، پس داشتن تجربه و دقت در رست کردن دانه های قهوه بسیار تاثیرگذار خواهد بود.
• ترکیبات شیمیایی موثر در آرومای قهوه
مواد شیمیایی زیادی در به وجود آمدن قهوه تاثیر گذار خواهد بود که هر کدام از آنها خواص ویژه خود را دارند. از مهم ترین عوامل در به وجود آوردن رایحه در قهوه می توان به کافئین، آلدهید، پیریدین، پروتئین، کربوهیدرات ها و دی متیل سولفات اشاره کرد.
انواع آروماهای قهوه
انجمن تخصصی قهوه با استفاده از حس چشایی رایحه های زیادی از قهوه را یافته اند که با توجه به عطر و طعم به سه شاخه تقسیم می شوند. البته هر کدام از آنها زیر شاخه های متعددی نیز خواهد داشت. این زیر شاخه ها عبارتند از :
• رایحه شکر کاراملی
• رایحه آنزیمی
• رایحه تقطیر خشک
رایحه شکر کاراملی
رایحه شکر کاراملی و یا همان آرومای شکر کاراملی می باشد که با کاراملی شدن قندی که در دانه های سبز قهوه وجود دارد به همراه حرارت دیدن و فعل و انفعالات شیمیایی زیاد، ایجاد می گردد. از آروما های ایجاد شده در این روش به آرومای آجیلی، کاراملی و شکلاتی نیز می توان اشاره نمود.
رایحه آنزیمی
به دلیل واکنش هایی که بین آمینو اسید ها و قند های موجود در قهوه رخ می دهد، آرومای بسیار دل انگیزی از قهوه ساطع می شود. این واکنش ها در زمانی که دانه های قهوه زنده و در حال رسیدن هستند روی می دهد، به همین دلیل با رست ملایمی که از قهوه این رایحه آزاد می گردد، آروما های آنزیمی قهوه شامل آرومای گیاهان وحشی، میوه ایی و عطر گل آزاد خواهد شد.
آرومای تقطیر خشک
فیبر موجود در دانه های سبز قهوه نیز می تواند عامل مهمی در به وجود آمدن رایحه قهوه باشد؛ زیرا این فیبر با حرارت دیدن می سوزد و اکسیده می شود. آروما هایی که از این روش ایجاد میشوند؛ مانند آرومای ادویه ایی، رزینی و کربنی نیز از این دسته آروماها خواهند بود.
خواص آرومای قهوه
نتایج حاصل شده از تحقیقات نشان می دهد که عطر قهوه تاثیر چشمگیری بر عملکرد مغز انسان دارد و بنا به توصیه پزشکان حتی اگر میل به نوشیدن قهوه ندارید، سعی کنید در محل کار یا منزل از این رایحه استفاده کنید تا از خواص آن بهره لازم را ببرید. اثرات مثبت رایحه قهوه شامل موارد زیر می باشد که عبارتند از :
• افزایش اشتها
• افزایش انرژی و شادی آور بودن آن
• پاک کنندگی بینی
فرار یا غیر فرار بودن قهوه و تاثیر آن بر آروما
در بحث آروما چیست دانستن فرار یا غیر فرار بودن قهوه اهمیت زیادی می یابد، فرار بودن برخی از مواد تشکیل دهنده قهوه، سبب ماندگاری و بالا رفتن کیفیت قهوه می شود. فرار بودن ترکیبات قهوه به این معنا است که در طی فرآیندی خاص، مواد سازنده قهوه به گاز تبدیل شده و یا با برشته کردن قهوه برخی از ترکیبات قهوه به صورت فرار در می آیند و به گاز تبدیل می شوند. به همین سبب ایجاد دانه های قهوه با بوی مطبوع امکان پذیر می گردد.
کلام پایانی
از ویژگی های مهم در نوشیدن قهوه، رایحه آن می باشد که این رایحه طی فرآیند رست یا برشته کردن قهوه به وجود می آید و رایحه آن با توجه به میزان رست کردن قهوه متفاوت خواهد شد، هر چه رست کردن بیشتر آرومای قهوه افزایش یابد، تاثیر این موضوع نیز بیشتر می شود. ما در این مقاله سعی نمودیم پاسخ مناسبی برای سوال شما عزیزان در خصوص پاسخ به این سوال که آروما چیست را برآورده نماییم، امیدواریم بهره کافی از مطالب بالا را برده باشید.
نویسنده : سید حمید داودی ازغدی
